AlpineCurd Collective - Bio-Käsemanufaktur aus Graz

Ein Käsemeister prüft sorgfältig einen Käselaib in einem Reifekeller.

Unsere Philosophie: Qualität, die man schmeckt

Bei AlpineCurd Collective glauben wir, dass exzellenter Käse bei exzellenter Milch beginnt. Deshalb arbeiten wir ausschließlich mit lokalen Bio-Bauern aus der Steiermark zusammen, deren Kühe auf saftigen Almwiesen grasen. Jedes Stück Käse ist ein Versprechen – für reinen Geschmack, traditionelles Handwerk und einen respektvollen Umgang mit der Natur.

Unsere Werte sind tief in der alpinen Kultur verwurzelt: Ehrfurcht vor der Natur, Wertschätzung echter Handarbeit und das Streben nach wahrhaftiger Qualität. Wir bewahren alte Rezepturen und kombinieren sie mit modernem Wissen, um Käse von unvergleichlicher Güte zu schaffen, der nicht nur nährt, sondern auch verzaubert.

Ein Sortiment mit Charakter

Steirischer Bergkristall

Ein Hartkäse, 12 Monate gereift. Kräftig-nussig im Geschmack mit feinen Salzkristallen. Sein tiefes Aroma erinnert an die ursprüngliche Kraft der steirischen Alpen.

Passt zu: Kräftiger Rotwein, Feigensenf.

Almenland Weichkäse

Cremiger Weichkäse mit Weißschimmelrinde. Mild-säuerlich mit einer Note von frischem Heu. Perfekt für den leichten Genuss zwischendurch.

Passt zu: Baguette, Früchte, leichter Weißwein.

Ein halber Laib geräucherter Murauer Käse.

Murauer Rauch-Laib

Ein Schnittkäse, mild über Buchenholz geräuchert. Dezent rauchig und wunderbar würzig. Ideal für Liebhaber herzhafter Aromen.

Passt zu: Dunkles Bier, deftiges Brot.

Vom Gras zum Genuss: Unser Herstellungsprozess

1. Bio-Milchannahme

Täglich frische Bio-Heumilch von unseren Partnerbauern aus dem Umland.

2. Dicklegen

Zugabe von Lab und sorgfältig ausgewählten Kulturen, um die Milch zum Gerinnen zu bringen.

Ein Käsemeister schneidet die Gallerte mit einer Käseharfe.

3. Käsebruch

Sorgfältiges Schneiden der entstandenen Gallerte mit der traditionellen Käseharfe.

Frischer Käsebruch wird in Formen gefüllt.

4. Formen & Pressen

Der Käsebruch wird von Hand in spezifische Formen gefüllt und schonend gepresst.

5. Salzbad

Das Salz entzieht dem jungen Käse Wasser, fördert die Rindenbildung und sorgt für Aroma.

Reifende Käselaibe auf Holzbrettern in einem dunklen Keller.

6. Reifung

Geduld und tägliche Pflege im Reifekeller für die Entwicklung des vollen Aromas.

Eine Gruppe von Leuten lacht während eines Käse-Workshops.

Werden Sie selbst zum Käsemeister!

Erleben Sie die Faszination des Käsens hautnah in unseren exklusiven Workshops. Unter Anleitung unserer Experten stellen Sie Ihren eigenen Käse her und erfahren alles über die Kunst der Affinage – von der Milch bis zum vollendeten Laib. Ein unvergessliches Erlebnis für alle Genießer, die mehr über ihr Lieblingsprodukt erfahren möchten.

Jeder Workshop beinhaltet eine ausgiebige Verkostung unserer Spezialitäten und natürlich nehmen Sie Ihren selbstgemachten Käselaib mit nach Hause. Erleben Sie, wie aus einfachen Zutaten mit viel Leidenschaft ein kulinarisches Meisterwerk entsteht.

Termine & Buchungsinformationen anfordern

Unsere Hände, unsere Leidenschaft

Anja Gruber

Käsermeisterin & Gründerin

Anja hat ihre tiefe Leidenschaft für Käse während ihrer Lehr- und Wanderjahre in den Schweizer Alpen entdeckt. Mit einem unermüdlichen Forschergeist und einem tiefen Respekt vor altem Handwerk bringt sie traditionelle Techniken und innovative Ideen zusammen, um unvergleichliche Käsespezialitäten nach Graz zu bringen.

Markus Leitner

Käsermeister & Reifekeller-Spezialist

Markus ist der Hüter unserer kostbaren Reifekeller. Mit unendlicher Geduld und einem außergewöhnlichen Fachwissen über Mikroorganismen, Feuchtigkeit und Temperatur sorgt er dafür, dass jeder Käse sein volles, komplexes Aroma entfalten kann. Seine Expertise ist entscheidend für die charakteristische Note jedes AlpineCurd Käses.

Was unsere Kunden sagen

“Der Steirische Bergkristall ist absolut sensationell! Man schmeckt förmlich die unberührte Natur der Almen und die sorgfältige Handarbeit. Ein wahrer Genuss für alle Sinne.”

Elfriede Mitterbauer – Liebhaberin traditioneller Kulinarik

“Der Workshop war ein unglaubliches Erlebnis! Anja erklärt alles so begeisternd und leicht verständlich. Selbst einen eigenen Käse herzustellen, ist ein unbezahlbares Gefühl. Ich komme definitiv wieder!”

Lukas Schmidt – Workshop-Teilnehmer

“Das Almenland Weichkäse ist so cremig und mild, ein Traum auf frischem Brot! Ich bin wirklich beeindruckt von der Qualität und der Authentizität der Produkte.”

Theresa Wagner – Feinkostenthusiastin

“Ich habe den Murauer Rauch-Laib für eine Brotzeit mit Freunden gekauft, und er war der absolute Renner. Die feine Rauchigkeit ist perfekt ausbalanciert, ein echter Gaumenschmaus.”

Maximilian Kurz – Regionalprodukte-Kenner

“Die Philosophie von AlpineCurd Collective, mit lokalen Bio-Bauern zusammenzuarbeiten, spricht mich sehr an. Es ist schön zu wissen, woher die Produkte kommen und wie viel Herzblut darin steckt.”

Lena Hauser – Nachhaltigkeitsbewusste Kundin

Kontaktieren Sie uns

Haben Sie Fragen zu unseren herausragenden Produkten, möchten Sie an einem spannenden Workshop teilnehmen oder sind Sie an einer vertrauensvollen Vertriebspartnerschaft interessiert? Wir freuen uns darauf, von Ihnen zu hören und Ihre Anliegen zu beantworten.

AlpineCurd Collective
2847 Käsergasse, 3. Stock
8010 Graz, Österreich
+43 316 548 723
info@alpinecurd.at

Öffnungszeiten:

Montag - Freitag: 09:00 - 17:00 Uhr
Am Wochenende nach Vereinbarung und für Workshops.

AlpineCurd Collective: Handwerkskunst aus dem Herzen der Steiermark